Der Gärprozess
Das vollreife und handverlesene Obst wird sofort nach der Ernte gereinigt, zerkleinert und bei einer Temperatur von 15 – 18 Grad in etwa 5 – 7 Wochen vergoren, wobei der Fruchtzucker durch Hefekulturen in Alkohol umgewandelt wird (je höher der Zuckeranteil, desto größer die spätere Alkoholausbeute).
Für die Herstellung eines Edeldestillates ist es besonders wichtig, nur absolut einwandfreies Obst zu verwenden, d h. faulige, unreife oder kranke Früchte, Stiele oder Blätter gehören keinesfalls in die Maische.
In unserer Brennerei wird die vergorene Maische unverzüglich destilliert, denn nur so erzielt man bestmögliche Qualität. Lange Maischelagerung fördert Schimmel- und Bakterienbildung, außerdem tritt bei Steinobst verstärkt Blausäure aus dem Kern aus
